Chinesische Teigtaschen mit Parmigiano Reggiano

Das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben, Wasser hinzugeben und zu einem glatten, homogenen Teig kneten, den Teig in eine Folie gewickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Chinakohl für 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abtropfen und abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die gehackten Schalotten in einem Esslöffel Öl anbraten, die Erbsen hinzufügen und 10 Minuten dünsten. Den Kohl dazugeben und fertig garen. Das Gemüse muss weich sein. In einer anderen Pfanne die Schalotten in einem Esslöffel Öl anbraten. Die im Mixer fein gehackten Karotten hinzufügen und weich kochen. Die Füllung aus Erbsen und Kohl mit einem Mixer pürieren, die gegarten Karotten und die Schalotte sowie kurz zuvor gehackten Schnittlauch, geriebenen Parmigiano Reggiano und frisch geriebenen Ingwer hinzufügen. Den Nudelteig ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 6-7 Zentimetern ausstechen. Die Nudelkreise mit dem Nudelholz ausrollen (der Teig muss fast durchsichtig sein). Einen Teelöffel von der Füllung darauf setzen und halbmondförmig zusammenklappen, am Rand in dem für chinesische Teigtaschen typischen Faltmuster zusammendrücken. Bambuskörbe zum Dämpfen mit Kohlblättern auslegen und die Teigtaschen mit großem Abstand voneinander darauf setzen. Die Körbe über ein kochendes Wasserbad setzen und die Teigtaschen garen. Sobald die Teigtaschen durchsichtig sind, sind sie fertig. Für die Soße die frischen Basilikumblätter, Öl, Zucker, Sojasoße und Sesamsamen im Mixer pürieren. Die heißen Teigtaschen mit der Soße servieren.